Cách nấu bò kho, bò sốt vang chi tiết | cách làm bánh mì sốt vang ngon

December 6, 2019 by No Comments



BÒ KHO- BÒ SỐT VANG
Không phẩm màu, muốn màu đỏ đẹp thì có thể dùng bột gấc, tốt cho sức khỏe nha.

Món tủ của em, tuần nào cũng nấu 1 lần! Tự tin ngon nhất khu vực phía Bắc ạ hihiihi. Nếu nấu cho gia đình, em vẫn chuẩn bị nguyên liệu cho 2kg thịt bò, sau đó ướp như bên dưới và chia thành từng phần, bảo quản trong ngăn đá rất tiện, mỗi khi nấu chỉ cần lấy ra, rã đông, không tốn thời gian ướp nữa.

Phía dưới là chi tiết cho bác nào có nhu cầu mở quán, còn nấu gia đình thì không cần vớt các nguyên liệu ra để riêng mà để chung hết, các gia vị thì xay nhuyễn ướp hết vô thịt luôn. Xem hết clip nhé. Còn chỗ nào chưa rõ thì inbox, free of charge nhé.

Cách nấu bán:

Định lượng thịt cho 1 suất là 100g thịt, 50g cà rốt nếu bán bò kho bánh mì; 100g thịt 50g cà rốt, 1 vắt mì hoặc 120g hủ tiếu/phở.

Gia vị trong công thức này tính cho 2kg thịt bò sống, 1kg cà rốt. Nếu nấu nhiều hay ít hơn thì tính lượng gia vị theo tỷ lệ tương ứng.

Thịt bò để nấu bò kho hay bò sốt vang phải có xen kẽ mỡ, gân và nạc. Nếu nấu cho gia đình ăn thì chọn phần lõi bò hoặc phần thịt ba chỉ bò rút sườn, có thịt bê thì mua thịt bê cũng được và lấy cả da nếu thích ăn, hoặc gân tùy ý. Nếu nấu kinh doanh thì chọn mua bò vụn. Thịt bò cắt khối khoảng 3-4cm. Đun một nồi nước sôi có 1 củ gừng nhỏ đập dập, 50ml rượu trắng, trụng thịt sau đó vớt ra rửa sạch.

Gia vị ướp thịt: 60g đường, 30g bột ngọt (không có không sao), 50g hạt nêm (không dùng hạt nêm thì đổi thành 10g đường cộng 10g muối), 10g muối tinh/muối trắng (không dùng muối i ốt), 10g bột ớt không cay (loại nhuyễn để tạo màu), 10g bột nhũ vị hương, 15g tiêu trắng xay, 10g bột gấc (hoặc bột gạo đỏ, không có bỏ qua), 30ml dầu điều.

Cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho: 7-10 gốc sả rửa sạch đập dập cắt khúc khoảng 5-6cm, 2 củ tỏi cỡ lớn bằm nhỏ, 10 củ hành tím lớn bằm nhỏ xào thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Cho nước ngập ít nhất gấp đôi lượng thịt bò. Hớt bọt.
Lúc xào thịt bò thì chỉ lấy phần thịt, phần nước ướp bò để ướp cà rốt.

Gia vị tạo mùi thơm: rang sơ 2 tai hồi, 1 khúc quế nhỏ, 10g xuyên tiêu, 4 lá nguyệt quế. Cho vào túi lọc rồi cho vào nồi nước, thêm 50ml dầu màu điều, hầm bò dưới lửa nhỏ khoảng 1-2h cho bò mềm, mềm vừa phải, không nát mà còn nguyên miếng có thể gắp được. Nếu dùng nồi áp suất thì sau khi sôi nấu thêm khoảng 10 phút, tắt bếp để nguội. Vớt thịt bò vào khay có kèm nước để thịt bò không bị khô và đen.
Bò đạt độ mềm là khi nước trong nồi còn bằng lượng bò
Cho cà rốt vào nấu 10 phút thì vớt ra.
Vớt hết xả và gia vị tạo mùi ra, nêm nếm lại nếu cần. Tạo độ sánh bằng 1 tbsp bột năng 1 tbsp bột bắp, nếu ở gia đình thì thay thế bằng bột sắn dây, hòa tan vào nước nguội sau đó chế từ từ vào nồi nước dùng đang sôi, vừa chế vừa quậy nước dùng tránh khê. Nếu làm sốt vang thì cho thêm khoảng 1 thìa canh vang đỏ ngọt.

Rau nêm: ngò gai (mùi tàu) cắt khúc 2-3cm, húng quế

Nếu để bán thì để riêng từng nguyên liệu, khi khách gọi thì múc các nguyên liệu vào tô, chế nước dùng nóng lên và cho rau nêm lên trên. Ăn cùng bánh mì vỏ giòn.

Nếu ăn cùng hủ tiếu, mì hay phở thì nước dùng lỏng hơn, nên không cho bột tạo sánh mà cho thêm nước cho đủ lượng nguyên liệu đã chuẩn bị (350ml nước dùng/tô), nêm lại. Không dùng khoai tây mà dùng giá đỗ. Cho giá vào tô, trụng hủ tiếu, mì hoặc phở (1 vắt mì, 120g hủ tiếu hoặc bánh phở) múc thịt bò và cà rốt sau đó múc nước dùng và rau nêm lên trên.

Nước chấm ăn kèm: muối tiêu chanh.

#dolacera #bokho #bokhobanhmi #hutieubokho #phobokho #bosotvang, cách làm bánh mì sốt vang ngon.

Xem thêm các bài viết Ẩm Thực: https://vitela.org/category/am-thuc

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *